Une bonne baguette maison : farine de blé et farine de sarrasin

Depuis le temps que je souhaitais faire une baguette de pain maison … alors, oui, la MAP c’est super seulement j’avoue que la cuisson est moyenne donc je voulais absolument essayer la cuisson au four et, sérieusement, je ne fus pas déçue en croquant à pleines dents dans ma baguette chaude ce midi.

- 260 g d’eau

- 1 sachet de levure boulangère

- 400 g de farine de blé

- 100 g de farine de sarrasin

- 1 cc de sel

- 1 CS d’huile

On commence par mettre l’eau et le sachet de levure dans la cuve, on laisse reposer 10 minutes grosso modo.

Ensuite, on ajoute les autres ingrédients et on choisit le programme “pétrissage” (avec ma MAP, ça dure 1h30).

On ôte la pâte de la MAP et on constitue deux pâtons de forme allongée que l’on dispose sur une feuille de papier sulfurisé.

On laisse monter la pâte durant 1 heure.

Après ça, on fait des entailles au couteau dans la pâte.

On met un récipient d’eau sur le lèche-frite du four et on règle celui ci sur 240-250°C.

Une fois que le four est chaud, on met les baguettes au four et prélève un peu d’eau dans le récipient disposé sur le lèche-frite pour arroser ce dernier (on fait un coup de buée).

On laisse cuire les baguettes 10-15 minutes grosso modo.

Qu’est ce que c’est sympa que de manger du bon pain chaud qui sort juste du four !!! Personnellement, j’ai beaucoup aimé le mélange des farines, je trouve ça très savoureux mais mon amoureux n’est pas fan malheureusement donc il va me falloir trouver une autre recette qui nous satisfasse à tous les deux.

Des chocolatines (maison !!!)

Dans le sud de la France, on appelle le “pain au chocolat” d’une autre manière : nous, on parle de “chocolatine” !!!

Pour autant, il s’agit bien de la même chose : une viennoiserie fort appétissante que j’avais vraiment envie de réaliser dans ma petite cuisine alors n’y tenant plus … je m’y suis collée.

Je me suis largement inspirée de la recette suivante : http://cuisinedizzie.canalblog.com/archives/2009/04/12/8065224.html

 

 

J’ai mis les ingrédients suivants dans cet ordre dans ma MAP :

260 ml de lait écrémé

1 CS de levure chimique

450 g de farine

1 cc de sel

10 g de beurre

40 g de sucre

Ensuite, j’ai choisi le programme pétrissage durant 30 minutes.

J’ai laissé lever la pâte durant grosso modo 1 heure.

Une fois que la pâte avait posé, j’ai étalé celle ci avec mon rouleau à pâtisserie pour obtenir un grand rectangle sur lequel j’ai déposé 150 g de beurre (beurre allégé à 41% MG). J’ai replié la pâte en 3 et j’ai mis au réfrigérateur durant 10 minutes.

Toutes les 10 minutes, je sortais ma pâte pour l’étaler à nouveau et faire le feuilleté pour ensuite la remettre au réfrigérateur (j’ai fait cette manipulation au moins 3 fois).

Pour terminer, j’ai étalé à nouveau la pâte pour obtenir un grand rectangle que j’ai coupé en deux dans le sens de la longueur. Puis, en 4 pour chaque moitié dans la largeur.

Sur chaque partie, j’ai déposé des barres de chocolat au bord de la pâte et j’ai roulé celle ci sur elle même sans trop serrer.

J’ai laissé poser 1 heure.

Puis, pour finir, j’ai battu un oeuf dans un bol et j’ai nappé chacune des chocolatines d’oeuf pour l’aspect brillant ce celles ci.

J’ai enfourné mes 8 chocolatines à 200°C durant 25 – 30 minutes.

Je peux vous assurer que nous n’avons pas attendu que les chocolatines soient refroidies pour goûter … miam miam … chéri en a mangé 2 pour la collation.

Pour autant, je suis un peu déçue du résultat et je pense recommencer mais autrement en espérant obtenir une chocolatine bien plus savoureuse car, perso, elles me semblent un peu fades et manquent de cuisson (peut être n’avons nous pas assez étalé le pâton avant les découpes ?!)

Brioche aux fruits : raisins, abricots, figues

Je participe au tour en boulangerie sur http://www.untourencuisine.com en ce 1er avril et j’ai choisi pour cela de présenter ma brioche aux fruits, un vrai régal !

Je regrette seulement d’avoir mis si peu de fruits …

Ca ressemble grosso modo à un Panettone, plein de souvenirs en bouche quand on croque dans cette brioche, j’adOOOre !

A recommencer OBLIGATOIREMENT !!!

500 g de farine spéciale brioche

300 ml de lait

100 g de beurre

3 oeurs

125 g de fruits : raisins, abricots, figues

50 g de sucre

1 sachet de levure

1 cc de sel

 

 

Mettre dans la MAP et dans cet ordre : le sel, le sucre, le beurre fondu, les oeufs, le lait, la farine, les fruits et la levure.

Choisir le programme “pain sucré”.

Ensuite, sélectionner le poids maximum de la machine (pour la mienne, c’est 900 g) et la couleur de croûte moyenne.

Et, après, il ne reste plus qu’à se régaler … et, là, je peux vous assurer que mes papilles se sont délectées en dégustant cette brioche fort moelleuse et fruitée.

Par contre, la prochaine fois, je double la quantité de fruits !

Pain italien aux graines de sésame

Après une petite balade sous le soleil dans le parc (accompagnés de notre chien Diabolo qui a eu du mal à terminer tant il était fatigué … ptite nature !), nous nous sommes gâtés avec une collation des plus simples et, pourtant, des plus savoureuses : tartine de pain beurré à la confiture pour moi et tartine de pain au Nutella pour le chéri.

Un régal d’autant que le pain était supra frais !!!

- 280 ml d’eau

- 3 CS d’huile d’olive

- 2 cc de sel

- 3 cc de sucre

- 500 g de farine T65

- 8 g de levure de boulanger

- graines de sésame

Déposer les ingrédients dans cet ordre dans la MAP.

Choisir le programme pour pain salé, 750 g, couleur de croûte moyen.

Pain italien VOIR LE DIAPORAMA TOUT TÉLÉCHARGER

Brioche au muesli à la MAP

J’ai voulu tenter une petite originalité en hommage à Benoît (la personne à l’initiative de SO’muesli que je remercie pour notre partenariat) en préparant ma brioche dans la MAP.

M’est venu à l’idée de faire une brioche au muesli !

100 g d’eau  + 100 g de lait

1 pincée de sel

30 g de sucre

333 g de farine Francine spéciale brioche

30 g de beurre mou

1 sachet 1/2 de levure boulangère

120 g de muesli et, personnellement, j’ai utilisé du muesli de SO’muesli (http://www.somuesli.fr/)

J’ai mis dans la cuve le liquide (eau + lait) tiède, le sel, le sucre, la farine, le beurre et la levure.

Ensuite, j’ai lancé le programme “pain blanc” (3 heures) en choisissant 750 g pour le poids et moyen pour la couleur.

Au premier bip de la MAP, j’ai ajouté le muesli et j’ai laissé le programme se terminer.

Bon, mauvaise surprise, j’ai abîmé la cuve car le muesli a attaqué un peu le revêtement de celle ci mais, pour autant, je me suis régalée avec cette brioche très aérée et très moelleuse.

Une belle découverte !!!

Petits pains maison

Du 25 janvier au 25 février (minuit), un concours est organisé sur le blog de Lilouina (http://www.faitmaisonparlilouina.fr/archives/2012/01/25/23320196.html) et je m’y suis frottée !

Alors, personnellement, j’ai décidé de piocher la recette “petits pains faciles” ( http://www.faitmaisonparlilouina.fr/archives/11___pains__viennoiseries__beignets__gaufres___/p10-0.html)

10 cl de lait écrémé

25 cl d’eau

550 g de farine Francine (normale)

1,5 cc de sel

1 cc de sucre

3 cl d’huile d’olive

1 sachet de levure boulangère

1. Mettre le sachet de levure dans un petit peu d’eau chaude (dose prélevée au 25 cl)
2. Mettre dans la MAP le lait, l’eau, l’eau additionnée de levure
3. Verser dans la MAP la farine
4. Ajouter dans un coin du bol de la MAP le sucre, dans un autre coin le sucre et dans un 3ème coin l’huile
5. Sélectionner le programme pétrissage (1h30 sur ma MAP)
6. Une fois que le pétrissage est terminé, retirer la pâte et la disposer sur un plan de travail fariné et la dégazer
7. Diviser la pâte en plusieurs petits pâtons (environ 100g)
8. Disposer les pâtons sur du papier sulfurisé sur la plaque à four
9. Mettre un torchon propre sur les pâtons et laisser reposer 45 minutes à l’abri de l’air
10. Mettre au four à 200 °C durant 20 minutes
11. Laisser les pâtons au four 5 minutes supplémentaires le four éteint et entrouvert
12. Laisser refroidir

Je suis parvenue à faire 15 petits pains.

Je sens que l’on va bien se régaler au goûter … miam miam

Merci beaucoup Lilouina pour cette recette que je pense refaire régulièrement parce que mon chéri adore les petits pains.

1er pain maison

J’ai inauguré ma MAP : j’ai préparé aujourd’hui un pain maison avec la farine Francine

Il suffit de mettre dans la MAP de la farine, du sel et de l’eau.

Ensuite, tout se fait automatiquement !!! Chouette !!!

La MAP pétrit et cuit mon pain en 3h30.

Je peux vous assurer que j’ai apprécié l’odeur du pain en train se faire qui embaumait la maison :-p

Ce soir, on va se régaler avec un bon pain maison frais de 750g … que du bonheur gustatif en perspective !!!

Au fait, pour infos, 50 g de pain fait 4 PP