Bûche poires/chocolat

En cette fin d’année, je me suis lancée dans la confection de ma 1ère bûche !!!

Bien entendu, j’ai choisi le parfum préféré du chéri … poires/chocolat.

Ingrédients :

• Pour la mousse au chocolat :

4 oeufs

125 g de chocolat pâtissier

10 cl de crème pâtissière

• Pour la génoise :

4 oeufs

115 g de sucre

120 g de farine

75 g d’amandes

• Pour le glaçage :

100 g de chocolat

10 cl de crème fraîche

1ère partie : réalisation de la mousse au chocolat

– Séparer les blancs des jaunes pour les oeufs

– Battre les blancs en neige

– Faire fondre le chocolat (au four micro-ondes) et laisser refroidir

– Ajouter le chocolat fondu aux jaunes d’oeufs

– Ajouter à la préparation au chocolat la crème fraîche

– Ajouter ensuite les blancs en neige délicatement pour ne pas les casser

– Mettre au frais en couvrant votre récipient d’un film plastique

2ème partie : réalisation de la génoise

– Séparer les blancs des jaunes pour les oeufs

– Battre les blancs en neige

– Mélanger les jaunes avec le sucre

– Ajouter petit à petit la farine jusqu’à obtenir une pâte assez compacte

– Ajouter petit à petit les blancs en neige délicatement pour ne pas les casser : vous obtenez alors une pâte crémeuse

– Mettre du papier cuisson sur la plaque de votre four et déposer ensuite votre pâte de manière à avoir une génoise d’au moins 2 cm de hauteur

– Enfourner à 180°C durant 10-12 minutes

– Laisser refroidir

3ème partie : montage de la bûche

– Chemiser un moule à cake avec du film plastique

– Découper votre génoise en 3 bandes

– Déposer au fond du moule votre 1er rectangle de génoise

– Verser dessus des amandes concassées

– Ajouter ensuite de la mousse au chocolat

– Napper la mousse de quelques fines lamelles de poire

– Disposer le 2ème rectangle et faire la même chose pour le 2ème étage de la bûche

– Terminer avec le 3ème rectangle

– Rabattre les bords du film sur la bûche

– Mettre au frais au moins toute une nuit

4ème partie : le glaçage

– Faire fondre le chocolat au four micro-ondes

– Une fois que le chocolat est refroidi, ajouter la crème fraîche

– Démouler la bûche et la recouvrir du glaçage au chocolat

Remettre la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir

 

 

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